Pokud sledujete svět vysoké gastronomie, jméno **Noma** vám nemusíme představovat. Kodaňská restaurace, která byla několikrát vyhlášena nejlepší na světě, postavila svůj úspěch na jedné "staronové" technice: **fermentaci**. René Redzepi a jeho tým ukázali, že kvašení není jen způsob, jak přežít zimu, ale klíč k odemknutí neuvěřitelných chutí, které v syrovém stavu neexistují.
Filozofie Nomy: Fermentace jako umami
„Fermentace je neviditelným motorem naší kuchyně,“ říká René Redzepi. V Nomě neřeší fermentaci jen kvůli zdraví, ale především kvůli **umami** – páté chuti, která dodává jídlu hloubku a uspokojení. Kimchi a další fermentované produkty fungují jako přírodní zvýrazňovače chuti. Jsou to „chuťové bomby“, které dokáží i obyčejnou zeleninu proměnit v gurmánský zážitek.
Noma nás naučila, že fermentované produkty nemusí být jen přílohou v misce. Jsou to esence. Naše živé BIO kimchi můžete v kuchyni využít stejně odvážně jako šéfkuchaři v Kodani:
- 🟢 Tekuté zlato: Šťáva z kimchi je koncentrovaný zdroj chuti. Přidejte ji do zálivek na salát nebo ji použijte k dochucení omáček.
- 🟢 Struktura a kontrast: Křupavost našeho fermentovaného zelí dodá texturu krémovým pokrmům, jako je rizoto nebo avokádový toast.
- 🟢 Umami dipy: Naše fermentované omáčky jsou vytvořeny přesně podle této filozofie – přinášejí komplexní chuť tam, kde dříve byla jen nuda.
Proč Planto Besto věří v řemeslo
Stejně jako v fermentační laboratoři Nomy, i my v Planto Besto dáváme procesu čas. Průmyslová výroba používá ocet a chemii k urychlení výsledku, ale tím zabíjí komplexnost. Řemeslná fermentace, kterou vyznáváme, umožňuje bakteriím vytvořit desítky aromatických látek. Když ochutnáte naše kimchi, neochutnáváte jen zeleninu, ochutnáváte čas a biologickou transformaci.
Zdraví jako vedlejší produkt chuti
Zatímco Noma se soustředí na chuť, věda potvrzuje, že tyto gastronomické delikatesy jsou zároveň lékem. V každém soustu našeho nepasterizovaného kimchi dostáváte to nejlepší z obou světů: luxusní chuťový profil inspirovaný světovou gastronomií a živou biologickou sílu, která podporuje vaši imunitu.
